羊相

老蛰

       开春了，惊蛰了，但城里依然冷清，我和习兄抱团取暖吧，习兄是个勤奋的人，我也在努力，抽空让小孩把我标志填在头像处。我们城里有几把老骨头，老将军是个云游僧，但每日都来助兴的，一方兄的丹青也常让城里人眼睛一亮的。还有一些新朋友，老蛰希望你们现身，我们能展开很多话题的。下面转入正题。羊肉好吃呵，如加上魚就是鲜了。西方有一种说法，诗人死了，上帝在天堂里请他吃羊羔肉的。我和习兄不是诗人，但不妨我们也吃，而且整只的吃。文革前，猪肉6角5分一斤，羊肉3角7分一斤，骆驼肉2角7分一斤。如今，六畜中可谓是羊羊得意呵。究其因，竟缘于成吉思汗，成吉思汗一生征战，身边有高厨，一日，方饭，有军情迫，厨立刀成羊肉片，入沸水熟，拌调味呈上，自此一食后，竟开食文化新一页。其内容均装入一支火锅中。北京至集宁，中途要过丰镇，丰镇以产铜火锅闻名，元定都北京后，涮羊肉的铜锅也在这座城中扎下了根。寒冬，富人吃火锅，乞丐傍着烤白薯的炉子。北京城涮肉以东来顺为最，依次还有烤肉季，烤肉宛，南来顺等。食随客走，走到哪变到哪儿。东北人的火锅中底料中必须填上老母鸡，山东人的火锅底料中喜欢加海鲜，到了四川，好嘛，一层红油，进入广东后内容就更丰富了，他们管涮叫打，打边炉火的很，无所不打的，鹅腸子都上去了。用当地人的话讲，长翅膀的不打飞机，长腿的不打櫈子。<待续>

月朗星稀

小时候不喜欢吃羊肉，味太膻。有邻居是回民，春节到他家里拜完年就赶快出来，感觉羊肉就是回民吃得，至今回民朋友常来往的都没有。羊浮油的味太膻了。没吃过涮羊肉，只听说羊肉放冰箱里冻了要用刨子刨成薄片，沾着麻酱料吃。80年代冰箱都没见过呢。涮羊肉离我太远了。90年代去枣庄工作，满大街羊汤馆，问宾馆服务员，枣庄都是回民吧，回不是，羊汤多鲜啊，男女老少都喜欢喝，风俗习惯。哪里人多去哪里吃，白色的汤，有点养分的味，吃的煎饼。养浮油的膻味清了，入乡睡俗。慢慢的习惯了，自己去去快餐店四喜丸子红烧肉，吃得舒服。有会住山亭，早起饿了吃早点，附近只有个羊汤馆，来碗羊汤，调碗羊肉，大烧饼。十元。圆头圆脑，30岁左右，给来电好肉，好嘞。吃的我啊，知道了枣庄人民为什么喜欢吃羊肉了。羊肉真好吃。嫩香辣酸，肉在汤里那漏勺烫了，蒜拿刀拍了，辣椒拿刀拍喽。浇点醋，放点香菜。每次去每次吃。没机会窗找机会。为吃着调羊肉，没少去山亭。没几年小店成迎宾大酒店了。十几年没吃到了。很怀念。

老蛰

习虫者 发表于 2015-3-2 20:26

                               
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好文！
我今年在内蒙买了一只整羊，37斤。
确实“鲜、嫩、香”，白水煮即可！

习兄好！羊肉放盐白煮最香的。我也好这口儿！

老蛰

彩墨烟雨 发表于 2015-3-2 17:45

                               
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本人总是回避宰羊、牛、驴的话题，因为觉得太残忍。用刀、或者用斧子······
还是用电宰猪的方法最 ...

君子远庖厨！

老蛰

月朗星稀 发表于 2015-3-3 12:05

                               
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小时候不喜欢吃羊肉，味太膻。有邻居是回民，春节到他家里拜完年就赶快出来，感觉羊肉就是回民吃得，至今回 ...

去山东收虫，少不了喝羊汤的，把饼泡入汤内，嗞味好的。

彩墨烟雨

老蛰 发表于 2015-3-3 13:17

                               
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君子远庖厨！

蛰兄：理解万岁啊！

老蛰

       习兄年前发帖，在赤峰弄了一只羊，斤价三十元，这让我艳羡，这是内蒙古当前的真实羊肉价格。赤峰的喀喇沁旗，翁牛特旗一带我去过。北京的新发地市场，整只羊斤价为18元。但我知道，这其实是山东圈养的饲料羊。我以前说过，山东无德有孔孟。山东人最先在羊饲料中投放瘦肉精成功。这其实还不如我养的蛐蛐儿呢！如今，新发地市场最贵的羊肉价是山羊，斤价33元。归纳出一句话，叫羊年乱相。我从来不买羊肉卷，为什么？河北定州就产这东西，什么乌七八糟的肉，搀上羊油一卷一冻，装箱进京了。如今，北京市场上卖羊肉的多为河北定州人。北京排档的羊肉串我也不吃，这里边的故事更多了。羊肉串的原产地新疆，出了乌鲁木齐下去，羊肉一块块的串在红柳枝上，烤出来那滋味，得，忍不住了，我先嚥口口水吧，瞧我这德性，差点流出来。<待续>