舌尖上的宁津

孤独斗士

       长官包子，出自长官镇。该镇回民，聚族而居，原籍江苏上元县。长官地处交通要道，又是境内商品交易大集，因而饮食行业自古繁荣。清朝道光年间，回民张合立开设包子铺，他承上启下，精研细琢，创制出面白皮薄，外形美观，肥而不腻，香气馥郁的牛羊肉包子。从此，长官包子誉满山东、河北。孔子曰：“食不厌精，脍不厌细。 ”“精、细”二字，概括得好。长官包子，用料讲究，制作精细，牛羊肉以新鲜肥嫩为佳，切块碎剁，细而不泥，佐以葱末姜末、小磨香油、上等酱油诸多调料，香匀味美。俗话说：吃包子七分吃馅二分吃面一分看外形。长官包子熟后褶纹若菊，兜油笼香，色香味俱全，食后回味无穷。包子在魏晋时期出现，晋代束哲在《饼赋》中提到的“曼头”，就是包子。北宋陶谷在《清异录》中说，食肆里有卖“绿荷包子”的。可见在宋代，包子作为食品已很普遍，经千年流传，被长官人发扬光大。时至今日，长官包子已成为迎宾待客、欢度节日、走亲访友、回民拔斋之驰名美食。



       大柳面，出自大柳镇。此面源于清代乾隆年间，由张家面铺创制。至光绪年间，张连贵已是张家面铺第五代传人。大柳面，细如粉丝，色如嫩柳，爽滑可口，素有“金丝缠碗”之美誉。大柳面卤，分炸酱、麻酱、海鲜、肉卤、鸡蛋5种，配以豆芽、香椿芽、黄瓜丝、胡萝卜丁、火腿肉丁、豆角段、青豆、芝麻盐、花生盐、蒜泥、香醋、香菜、茄泥、麻豆腐、麻汁等佐料，顾客可依自己口味轻重随意调制。慕名而来的中外食客，品尝过大柳面之后，无不盛赞吃得过瘾。面条起源于中国，已有4000多年食用历史。最初实为面片，称作汤饼。用刀切条后称作不托、馎饦。据南宋程大昌在《演繁露》中释义：“古之汤饼，皆手抟而掰置汤中，后世改用刀儿，乃名不托，言不以掌托也。 ”其实，古代面条可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉，有多种制作方法，有一个逐渐演化的过程。古代人为老人贺寿，为新生儿贺喜，都讲究摆“汤饼宴”，该风俗流传至今，面已称作长寿面、四喜面，老人生日，孩子满月，依然必不可少。面条爽滑韧嫩，和胃养脾，容易消化，各种佐料，搭配合理，营养丰富……或许这就是人们为何喜欢食用大柳面的原因了。



       保店驴肉，出自保店镇。清代嘉庆年间，保店南辛庄李长荣、李长善、李长春三兄弟开设驴肉坊，注重诚信为本，从不宰杀病驴、死驴，而是选用健壮活驴，以保证肉质鲜美。配料中选用花椒、大料、桂皮、肉蔻、砂仁、茴香、丁香等几十味名贵中草药。驴肉煮熟后，在原汤中浸泡，至香味渗透肉中，方可上市。其特点是肉质鲜美，肥而不腻，香味浓郁，风味独特。其心、肝、肠、肚、精肉、蹄筋、口条、脆耳，被称作驴“八锦”，可拼摆全驴宴。而公驴之“金钱肉”，滋阴壮阳，可与“三鞭酒”媲美。而驴皮入药，有名贵中药阿胶成分，食用之后，补血益气，滋补劳损，舒筋活络，通泰顺脉。所以民间俗语说：天上龙肉，地下驴肉。保店驴肉，营养丰富，在清代已成为朝中贡品。

王晓通书法

流口水了

孤独斗士

嘿嘿，还有呢 早上一碗热气腾腾的羊汤再加上两个吊炉烧饼，惬意的很哪

虫王

今年上班没时间，明年一定去看看我的第二故乡宁津

孤独斗士

夏季的晚上，庭院里支上方桌小凳，冰镇啤酒，炸金蝉不可少的风味

孤独斗士

收虫的早晨，喧闹的虫市，一声土腔吆喝恒久远：“切糕……” 乖乖，这是糯米小枣做的切糕，不是新j做的切糕。放心吃。

孤独斗士

天寒地冻，盘坐火炕，汤壶烧酒，一只鲜扒鸡，一盘柴胡店烧肉不可少的搭配

孤独斗士

未完待续……

上峰上

舌头蠢蠢欲动！

铃铛子

[s:12] 都是美味啊。。。。。。。。

千江月

宁津的三大名吃：长官饱子、 大柳面，要吃驴肉上保店。

神曲

光看不行，得亲口尝尝！

虫痴

大饱眼福了！

影无斜

枕书听涛

江苏上元，就是南京。南京回民约十二万，大多居住在城南七家湾，红土桥，打钉巷一带。草桥礼拜寺，净觉寺，白下路礼拜寺都很有名。南京回民的牛肉做的好，而羊肉则比较少吃。可能是江南的气候与北方不同造成。