茶余饭后：一字值千金

蟋蟀拳

茶余饭后说笑话

一 字 值 千 金

在山海关城门脚下有一30多年的大饼铺，掌柜的姓雒，山东人，山东人把雒姓念成烙音，他是烙大饼的，人们都不叫他的名字就叫他烙大饼或叫他烙掌柜的，时间久了，连他自己也忘了自己的真名叫什么。

烙掌柜的每天就以烙大饼为生，他烙的饼饼薄层多，咸淡适中，柔韧爽口有嚼头，人们都爱吃，买的也就多，他烙的也就多，一天得烙100多张大饼。做法是这样的，每天很早起来先和两大盆面，面要软，放在那餳着，然后点火生炉子，火上来后把饼铛墩上烧热，这时从面盆里揪出一剂面放到面板上准备擀成片，由于干长了，他揪的剂很匀，没有大的大小的小的现象。在擀片之前先撒上醭面，然后再擀成长条形的片，薄薄的洒一点盐，旁边有个油碗，拿起刷子蘸上油刷在面片上，再把刷上油的面片从一头圈起来揉成面团，把面团按扁用擀面杖擀成圆圆的大饼状放到饼铛里，根据火候翻俩个，一见鼓成了两层皮就算烙熟了。

山海关城门楼子上有一块大匾，上写“天下第一关”五个大字。这字写的好，气势恢宏，笔锋苍劲，据说是明朝大奸臣严嵩所写。这块大匾正对着大饼铺，烙大饼一抬头就能看到这五个字。时间长了，他发现刷油很像在写那个一字，于是他就模仿那个一字往面片上刷油，看一下一字刷一次油，看一下一字刷一次油，架不住30年的功夫，他在面片上刷的油跟匾上的一字是一摸一样。

有一天，烙掌柜的刚和好面，见城墙根围了好多人，他走近才知道人们在看皇榜告示，可惜他不认字就问旁边的人，旁边人告诉他，城楼上天下第一关大匾的一字丢了，皇上悬赏有能补上这个一字的赏黄金千两。他抬头一看果然一字丢了，成了天下第关，于是他胸有成竹的揭了皇榜。卫兵见有揭榜的立马围过来，押着烙大饼去见皇上。

到了金銮殿，皇上问他你叫什么名字？为什么揭皇榜？烙掌柜的赶忙答道，我姓烙，开了个大饼铺，以烙大饼为生，人们都叫我烙大饼或叫我烙掌柜的。我听说城门楼子上天下第一关那块匾丢了个一字，要找人给补上，我能给补写上，我就揭了榜了。皇上说，军中可无戏言，写的像，赏黄金千两，写的不像，就是欺君之罪，午朝门外开刀问斩。烙大饼心里有底，非常自信地说到，没问题，皇上您就擎好吧。于是皇上就命太监文房四宝伺候，并和诸位大臣凑拢过来看烙大饼写这个一字。皇上问你用什么笔呀？是提笔抓笔还是······。烙大饼嚄了声说那都不用，我带的有，随手从怀里掏出两把刷子一手一把，走到文案前，用右手的新刷子蘸足了墨，在宣纸上就像往饼上刷油一样噌的一下就写完了。众人一看非常惊讶，跟原来的一模一样，无论是笔画粗细，起笔行笔顿笔收笔，气势风度，与前相比毫不逊色。皇上高兴龙颜大悦，说，好你个烙大饼啊，你还真有两把刷子啊。又问，你怎么拿两把刷子？烙大饼说，回皇上，一把刷子是烙大饼时刷油用的，已经旧了，又买了把新的还没用，给皇上写字当然用新的啦。皇上一听更是高兴，随即宣赏。

这就是“真有两把刷子”这句话的由来和“一字值千金”的典故。

文 // 张俊汉

                         2017年12月14日    于北京

闸北老李

鼓楼小段

其实 这字里有盛唐气度，日本人尚唐，写字类似刷子，仅仅是形似。

蟋蟀拳

叫化神翅 发表于 2017-12-20 18:30

                               
登录/注册后可看大图

关于烙大饼具体什么样的还真不知道，不过在上海的街头有烙饼摊，做法是这样的一团薄薄的面糊糊倒在滚烫滚烫 ...

你说的那种做法叫摊煎饼，摊煎饼有两种做法，一种是和软面，抓一面团放在热饼铛上用刮子刮面铺满饼铛，会结一层嘎，剩余的面再铲回面盆里，把这层嘎翻个个一会儿就熟了，山东大煎饼就这么做；另一种是调面糊，舀一勺面糊倒在饼铛当中，用刮子往四周摊匀，打上鸡蛋再摊匀，翻个个一会儿就熟了，刷面酱加果子，叠起来就可吃了，天津卫煎饼果子就这么做法；这两种的用面多是小米面等杂粮面。烙大饼是用白面，面要和软，软到能抓起来但不成形。再后面的做法就是文中诉说的。北方人都爱吃的一种面食。